19.02.10 Технология продукции общественного питания

Содержание труда

Деятельность техника-технолога представляет собой работу в сфере общественного питания и охватывает круг обязанностей в области оформления необходимой документации и учёта материальных ценностей, оборудования, сырья, готовой продукции, а также составления рецептов новых блюд и технологических карт. Техник-технолог определяет качество продуктов, рассчитывает их количество для получения готовых блюд. Составляет меню. Распределяет обязанности между поварами и контролирует их работу. Отвечает за исправность оборудования и качество готовых блюд. Осуществляет разработку и утверждение новых рецептур на блюда, кондитерские и кулинарные изделия с оформлением соответствующих нормативных документов. Осуществляет оперативный контроль над качеством и соблюдением технологии приготовления пищи.

 Должен знать

• компьютерные технологии,
• этику делового общения,
• гражданское право, трудовое и хозяйственное законодательство,
• должностные инструкции,
• ценовую политику и ценообразование,
• рыночные методы хозяйствования, закономерности и особенности развития экономики, конъюнктуру внешнего и внутреннего рынка,
• технологию производимой продукции и оказываемых услуг,
• нормы и правила охраны труда, технику безопасности и противопожарную защиту,
• организацию производства труда и управления,
• формы учетных документов и порядок составления документов,
• ассортимент продукции.

 Профессионально важные качества

• ответственность,
• организованность,
• аккуратность,
• внимательность,
• наличие хорошей вкусовой и обонятельной чувствительности,
• наличие творческих способностей.

 Медицинские противопоказания

• аллергические заболевания;
• нервно-психические заболевания

 Родственные специальности/профессии

повар, кондитер; бармен, официант

 Сферы возможного трудоустройства

• Предприятия общественного питания: рестораны, бары, кафе, столовая, закусочная, пиццерия, магазин-кулинария и т.д.